Notre thé Matcha est issu d’un jardin de Kagoshima au Sud du Japon. Cette région est réputée pour la qualité supérieure de sa production.

L’origine du thé Matcha – qui veut dire  » thé moulu » en japonais, provient d’une tradition originaire de Chine sous la dynastie Sui. Il fut importé au Japon en 1191 par le moine Eisai. Au XIe siècle, le maître de thé Sen no Rikyu formula les principes du  » chanoyu », la cérémonie du thé japonaise, et indiqua que le Matcha était le thé à utiliser dans ce contexte.

Après la récolte, les feuilles sont dépliées pour le séchage, elles vont s’émietter et produire du  » tencha ». Le tencha ensuite va être moulu en une poudre très fine, d’un vert clair, il sera alors appelé  » matcha ». Seul le tencha en poudre peut être qualifié de matcha. Les autres variantes de thés moulus sont simplement appelés  » konacha ».

Le matcha doit être tamisé avant d’être mélangé à l’eau. Pour faire passer le thé à travers le tamis, on peut utiliser une spatule de bois spéciale.

On place une petite quantité de matcha dans le bol, ensuite on ajoute une petite quantité d’eau non bouillante ( 70°C ). On fouette la mixture en utilisant le « chasen », un fouet traditionnel en bambou, jusqu’à l’obtention d’un liquide de consistance uniforme, sans grumeau.